La domanda di servizi di ricevimento ha segnato un notevole aumento. Pur senza effettuare onerosi investimenti iniziali, un locale con laboratorio può attrezzarsi per rispondere a questa richiesta. Vediamo come con i suggerimenti di un esperto
Articolo di Marina Bellati pubblicato su Bargiornale - 02 Luglio 2010 Continua a leggere »
Massimiliano Arer, chef della Locanda delle Tre Chiavi di Isera (TN), propone:
Polentina mora con cipolle rosse caramellate e fondente “apriti sedano”
Alcuni ricercatori della F.A.O. hanno affermato che, in termini di fabbisogno/consumo alimentare globale, continuando in questa direzione e a questa velocità, una delle poche strade percorribili sarà quella di nutrirsi di insetti.
Nella scelta del ristorante c’è chi preferisce le luci basse e calde, chi il lume di candela… chi il buio completo.Questa la sfida lanciata da “la Cena nel buio”.
I commensali un po’ spiazzati dopo aver abbandonato l’ingresso illuminato, vengono accompagnati ai tavoli e serviti da camerieri non vedenti. Continua a leggere »
La solita cena nel solito ristorante, cosa c’è di meglio che scegliere un locale veramente originale a seconda dei gusti e del desiderio del momento?
“A Riga, capitale della Lettonia, c’è Hospitalis, un ristorante dove è stato ricreato un vero e proprio ospedale con infermiere che servono ai tavoli, e possono, a richiesta, imboccare i clienti, sempre per mantenere lo spirito ospedaliero.
A Taiwan, a Taipei, troviamo il ristorante “toilette”: si mangia in lavabi e si sta seduti su comodi wc, tutto il locale è piastrellato come un moderno bagno e le portate sono servite in vaschette sanitarie, i tovaglioli sono la classica carta igienica che ogni commensale ha vicino a sé in caso di bisogno. Anche i dessert rimangono in tema con il locale! Continua a leggere »
Una giornata per scoprire quali sono i trend di consumo e le tendenze di mercato della ristorazione alberghiera.
Esperti F&B Manager e Chef di successo spiegheranno quali scelte hanno adottato nella propria attività per dar forma ad un’offerta culinaria al passo con i tempi e vicina alle esigenze dei clienti.
Ci ritroviamo a parlare del pluridiscusso e rivoluzionario chef catatalano:Ferran Adrià.
C’è chi lo definisce un visionario,chi il pioniere della cucina molecolare,ma a me piace definirlo un artista,colui che come in quadro in Picasso scompone i piatti nei loro singoli elementi e li riassembla secondo nuovi schemi.
Vino al bicchiere
Questa mattina sul magazine americano Starchefs ho letto un interessante articolo sui trends dei consumi di vino al ristorante.
In tempi di crisi economica infatti i piatti tendono a perdere ad uno ad uno i loro ingredienti “di lusso” e i menù si “impoveriscono” , ma cosa succede alla carta dei vini?
Quando i clienti prestano più attenzione al portafoglio e limitano la spesa per i pasti al ristorante, come cambiano i loro consumi in termini di vino? Continua a leggere »
Si parte dalle banalità per dimostrare l’importanza del food design.
E’ (relativamente) semplice conquistare le platee con le sfere di Adrià o con i cubi di Lehman, più difficile - proprio per la “banalita” del materiale - farlo con gli spaghetti al pomodoro, ma è qui che sta il bello: reinventare il piatto della tradizione attraverso una nuova progettazione (dimensione, forma e colore del contenitore, forma dell’alimento principale, colore e forma della guarnizione…). Continua a leggere »
Nel corso della nostra vita ci capita consapevolmente, ma più spesso inconsapevolmente, di catturare odori e di intrappolarli per sempre nella nostra memoria. Odori e profumi ci orientano e ci guidano nelle nostre scelte proprio perché l’olfatto è, tra i cinque sensi, il più vicino alla nostra parte istintuale legata all’animalità.
Vi siete mai chiesti infatti cosa vi spinge a preferire un locale, scartandone altri? Avete mai pensato che potrebbe essere proprio l’olfatto a condizionare la vostra scelta di fare colazione in un determinato bar? Continua a leggere »
