Massimiliano Arer, chef della Locanda delle Tre Chiavi di Isera (TN), propone:

Polentina mora con cipolle rosse caramellate e fondente “apriti sedano”

Ingredienti per quattro persone:
100g farina di grano saraceno grossa
100g farina integrale di mais
80g sesamo tostato
due grosse cipolle di Tropea
mezzo litro di vino rosso
una testa di sedano rapa
200g panna di soya
quattro cucchiai di zucchero di canna
uno spicchio d’aglio
dieci chiodi di garofano
una stecca di cannella
un rametto di menta fresca
olio extra vergine, sale e pepe

Preparazione:
Lava le cipolle, togliendo il primo strato di pelle, ma senza sbucciarle completamente; mettile in un pentolino con il vino,lo zucchero, sale, pepe, garofano e cannella, copri il pentolino con carta di alluminio e falle cuocere in forno a 160 gradi per circa un ora.

Prepara una polentina con le due farine miscelate e mezzo litro di acqua salata bollente, cuoci per 45′, mescolando spesso.

Ora pela e lava il sedano, taglialo in quattro e cuocilo in abbondante acqua poco salata finchè sarà tenero, quindi fallo scolare bene; nello stesso tegame, metti l’aglio schiacciato con due cucchiai d’olio e riscalda a fuoco dolce, quando l’aglio inizia a “canticchiare”, toglilo e aggiungi la panna, portala ad ebollizione, unisci il sedano e frulla tutto. Devi ottenere una vellutata densa ma non troppo soda, se serve puoi diluire con poca acqua, aggiusta di sale e tieni in caldo.

Sforna adesso le cipolle, toglile dal vino, sbucciale e tagliale a metà. Filtra il fondo e fallo ridurre a fuoco medio, fino ad ottenere uno sciroppo.

Componi il piatto con la polentina a “vulcano” al centro del piatto, riempila con il fondente, metti la mezza cipolla in cima e guarnisci con abbondante sciroppo di vino, il sesamo tostato e qualche foglia di menta.

Buon appetito!